ドクターズコスメはオザキコスメ

筍の下ごしらえ　　　
筍はあくがつよいので、下ごしらえをきっちりしましょう。筍は鮮度が命です。生のままおいておくと固くなり、えぐみが増すのでできるだけ早く下ゆでしてください。

1.　筍はよく洗って皮を2,3枚むき、穂先を斜めに切り落とし、切り口から縦半分に皮の部分に1本切れ目を入れる。
2.　大きめの鍋に筍を入れたっぷり水を注ぎ、米ぬかひとつかみ、赤唐辛子2,3 本を入れ火にかける。沸騰したら落としぶたをして弱火にして1時間ほどじっくり茹でる。
3.　筍の根元に竹串がすっと通るようになったら火を止めて、ゆで汁につけたまま冷ます。冷めたら切れ目から開くように皮を剥く。 あく抜き後、水に浸して密封容器に入れ、冷蔵庫で保存します。時々水を入れ替えれば、１０日ぐらい持ちます。

旬のものは本当に美味しいのでちょっと面倒ですが是非やってみて下さい。
うちではいつも圧力鍋を使って時間短縮しています。

エビは殻と背わたを取り、塩水で洗い水気を拭き取る。

フライパンにサラダ油をしき、エビ、筍を炒める。

最後に菜の花を混ぜ入れ塩、こしょうで軽く味付けする。

筍、菜の花ともに下ごしらえで火が通っているので、食感を損なわないよう火を入れすぎないようにして下さい。 筍に焼き色をつけて香ばしく仕上げるための炒めです。